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鸡蛋中脂肪的快速检测方法

[ 摘要 ]   目的: 改进鸡蛋中脂肪含量测定方法 。方法 : 采用 盖勃乳脂计测定 , 根据脂肪柱的读数计算样 品中脂肪含量 。  

结果: 本法对鸡蛋中脂肪含量的测定结果与采用 国家食品卫生标 准检验方法 中的酸水解法的检测结果无显著差异 , 本方 法的相对标准偏差为 2 . 6 7% , 鸡蛋 中脂肪含量在 1 % 以上时可以被检 出。结论 : 本法简便 、 快速 、 准确 , 适合鸡蛋中脂肪 含量的测定。
 
[ 关键词 ]   脂肪; 鸡蛋; 含量测定 [ 中图分类号 ]   R1 5 5 . 5   [ 文献标识码]   A   [ 文章编号 ]   1 0 0 4—8 6 8 5 ( 2 0 0 5 ) 0 4—0 4 4 3—0 2  
鸡蛋的主要成分为蛋白质 , 脂肪和水 , 其 中脂肪 含量是衡 量鸡蛋质量 的重要指标之一。目前我国并未明确规定鸡蛋 中 脂肪含量的卫生标准及检测方法。现有的食品卫生标 准检验 方法中脂肪含量的测定方法有索 氏提取法及酸水解法  。其 中索氏提取法是用石油醚将样 品中的脂肪提取后 , 干燥称重,  计算脂肪含量 , 此法不仅操作繁琐 , 而且要求样 品必须 干燥无 水 , 不适于水分含量较多的鸡蛋 中脂肪含量测定 ; 酸水解法 是 在酸性下使样 品中结合脂肪游离 , 然后用 乙醚提取总脂肪 , 挥 散 乙醚并干燥称重后 , 计算脂肪含量 , 此法适于各类食品中脂 肪的测定 , 但仍存在操作复杂 、 费时等缺点。盖勃乳脂肪测定 方法根据乳脂计 中脂肪柱 的读数计算样 品 中脂肪 含量 , 方法 简便快速准确, 本文将这一技术应用 于鸡蛋 中脂肪 的含量测 定 , 并对方法进行 了优化 和改进。将本 文建立 的方法与经典 的酸水解法进行 了对照 实验 , 结果 表 明, 本 方法 具有操作 简 便、 快速、 准确等特点 , 更适于鸡蛋 中脂肪的含量测定 。  
1 材料与方法 
 
1 . 1 仪 器 
 
盖勃乳脂计 , 恒温水浴锅 , 盖勃离心机 , 分析天平 。  
 
1 . 2 试剂与材料 
 
乙醚 , 石油醚 , 9 5 % 乙醇 , 异戊醇( 沸点 l 2 8 ℃ 一l 3 2 ℃) ,  盐酸, 硫酸( 比重 1 . 8 2 0—1 . 8 2 5 ) 均为分析纯 。鸡蛋 由厂家提 供。  
 
1 . 3 实验 方 法 
 
向乳脂计中加入 1 0   ml 硫酸, 在 5 0   ml 烧杯 中称约 2   g样 品( 准确至 o . 0 0 1   g ) , 用 9   ml 水分数 次搅拌 均匀并全部洗入 乳脂计中 , 加异戊醇 1   ml , 塞上橡皮塞 , 剧烈振摇 2   r ai n ,用少 量水调节液面位置使其 在刻度读 数范围 内, 放入 6 5 ℃ ~7 0 ℃ 水浴 中保持 8—1 0   r ai n后取 出, 于 1   0 0 0   r / mi n离心 5   r ai n , 再 放人 6 5 % 一 7 0 % 水浴中保持 5   r ai n , 取出, 读数。  
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2 结果与讨论 
 
2 .1   本 法与 酸 水解 法 的测 定 结果 比较 用本实验方法及 国家标准方法 中的酸水解法 同时对鸡蛋 样品进行了含量测定及精密度测定 , 结果见表 1及表 2 。2种 方法测定鸡蛋 中脂肪含量平均为 7 . 0 8 % 和 7 . 0 1 % , 测定的相 对标准偏差分别为 2 . 6 7 % 和 3 . 2 9 %。  
 
从表 1及表 2的结果可见 , 2种方法 的测定值及精密度无显著性差异, 说明本法 与国家标 准方法测定鸡 蛋中脂肪含量具有相同的准确性 , 本法 的精密度也符合分析要求。2种方法 测定结果一致 , 但操作过程 及测定所需 时间却大相径庭 。实 验表明, 本法 比酸水解法更适合鸡蛋样 品中脂肪含量的测定 。  
 
2 . 2 检 测 限 
乳脂计的最小 刻度为 0 . 1格 , 按本法操作 , 鸡蛋中脂肪含 量在 1 % 以上时 , 乳脂计 的读数为 0 . 2格以上, 可以准确地被 检 出。  
 
2 . 3 取 样量 的 确 定 鸡蛋中脂肪含量一般在 1 0 % 左右  。本法选 择取样量 为 2   g , 这样使乳脂计 中脂肪柱的读数在 1—2格之 间, 较易读 取 , 并且样品容易与酸迅速反应完全 , 离心分层后脂肪柱界面 清晰易读数 , 操作误差较少。  
3 小 结 
本文对鸡蛋中脂肪含 量的测定方法进 行 了探讨 , 建立 了 测定鸡蛋中脂肪含量的新方法 。通过与现行的国家标准 方法 对 比, 证明了本法准确 可靠 , 并且简便快速 . 具有 自身 的特 点 和优势 , 更适用于鸡蛋中脂肪 的含量测定。  
 
[ 参考文献]  
[ 1 ]G B 5 0 0 9 . 6— 8 5 .食品中脂肪的测定方法[ s ] .  
[ 2]G B 5 4 1 3—8 5 .乳粉检验方法[ s ] .  
[ 3]王 光亚 , 主编 .食 物 成 分 表 [M].北 京 : 人 民卫 生 出版 社 1 99 3 . 3 8.  9   8